Il piccione arrostito con il suo sugo e le verdure

La ricetta che sto per darvi è più facile da realizzare che da descrivere quindi, coloro che avranno la pazienza e la voglia di provarla, non si fermino davanti al primo passaggio ma vadano oltre perchè ne vale davvero la pena.

Gli ingredienti per quattro persone sono i seguenti :

* ovviamente 4 piccioni intorno ai 500/600 grammi ciscuno.
* 1 bicchiere di vino rosso
* 1 rametto di salvia
* 1 rametto di rosmarino
* 2 spicchi di aglio
* 1 piccola cipolla
* 1 costola di sedano
* 1 carota
* 1 mazzetto di pepolino (timo per i non toscani !)
* 1/2 bicchiere di vin santo secco
* 4 fette sottili di pane casalingo
* un paio di patate a pasta gialla
* 8 cappelle di fungo tipo champignon o shiitake
* olio di oliva extravergine
* sale e pepe